山口県オリジナル野菜。中国野菜のサイシンを母親、ブロッコリーを父親として育成され、平成８年より本格的な栽培が開始されました。
　甘みがありくせがない味で、しゃきっとした爽快な歯ごたえが魅力の野菜です。

　キク科。原産地は不明ですが、日本へは中国から薬草として伝わったとされています。
　海外では日本のように根茎の部分を食べることはほとんどなく、現在でも主に薬として扱われています

　背部が青緑色になっているのが特徴で、「歯が小さい＝サバ（小歯）、サバ（狭歯）」の意味から、その名が由来しているといわれています。
　脂がのって最も美味しいのが、秋に穫れる「秋サバ」です。

　全身にうろこがなく、銀箔のような艶やかな光沢があり、とても細長い体型をしています。
　名前の由来は、その体型や色などが刀や剣に似ていることから「太刀魚」又は、海の中で頭を上にして体をくねらせながら泳いでるから「立ち魚（たちうお）」、となったという説があります。