背部が青緑色になっているのが特徴で、「歯が小さい＝サバ（小歯）、サバ（狭歯）」の意味から、その名が由来しているといわれています。
　脂がのって最も美味しいのが、秋に穫れる「秋サバ」です。
　また、鮮度が落ちやすいことでも知られており、「サバの生き腐れ（見た目には分からなくても実は悪くなっている）」という言葉もあります。
（写真：山口県水産研究センター提供）

【サバの栄養】
　血栓症や動脈硬化などの予防に効果的なＤＨＡやＥＰＡを多く含み、血合部分には、ビタミンＡやＥを豊富に含んでいます。サバは栄養価が高いことから「海のムギ」とも呼ばれています。

【サバを選ぶポイント】
　目が黒く澄んで、えらが鮮紅色 、腹に張りがあるものを選びましょう。

【サバの料理法】
　サバの味噌煮が料理の定番ですが、その他にも締めサバ、塩焼き、ミリン干しなど多くの料理方法があります。

【主な漁場と漁法・水揚げ量】
　県内では日本海側の水揚げが多く、マサバとゴマサバの２種類が水揚げされます。主に、魚を網で取り囲み、網をしぼっていく“まき網漁業”で漁獲されますが、その他にも定置網、棒受網漁業などでも漁獲されます。
　平成30年の漁獲量は2,289トンとなっています。