【保存方法】
　温度と光に注意します。光が当たると皮が緑色になり、えぐみが出やすくなります。新聞紙に包んで、かごやネットに入れるなどして通気をよくし、風通しのよい日陰で保存しましょう。

【調理のコツ】
　芽は取り除き、皮が緑色になっている場合には、厚く皮をむきます。ほっくりと柔らかく茹でたいときには、水から茹でます。切って茹でるときは、水にさらしてアクを抜きますが、丸ごと茹でるときは、よく洗って皮付きのまま、竹串がすっと通るまでゆっくりと茹でます。また、よく洗って皮付きのままラップに包み、電子レンジで1個につき5分ほど加熱すると調理しやすくなります。
　また、品種の特徴にあった料理法を選びましょう。

●男爵…丸くてごつごつした「男爵」は、デンプンが多く粉っぽいため、煮くずれしやすく一般的に煮物には向きません。粉ふきいも、コロッケやマッシュポテトに向いています。
●メークイン… 細長くてなめらかな「メークイン」は、デンプンが少なく粘り気があるため、煮込み料理に向いています。カレーライス、肉じゃがなどがよいでしょう。

【出荷】
　じゃがいもは基礎野菜として安定した需要がありますが、県内産地が少なく、県内産の供給が強く求められています。現在では県下各地において産地の育成が進められています。 　山口県では、1年に2回収穫されており、２～３月頃植え付けて５～６月に収穫する春作と、８～９月頃植え付けて11～12月に収穫する秋作があります。
　収穫後は、コンテナなどに詰められ、風通しの良い日陰で乾燥させた後、低温貯蔵されて順次出荷されます。