山口県産きじはた
山口県漁業協同組合
TEL：083-261-6612 FAX：083-261-6618
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１．全長30cm以上のもの
２．市場まで活魚出荷されたもの
３．県内で水揚げされたもの
２．市場まで活魚出荷されたもの
３．県内で水揚げされたもの
きじはたはハタ科ハタ属に分類され、本県日本海側では「あかみず」、瀬戸内海側では「あこう」とも呼ばれ、旨みが強く癖のない上品な白身の魚です。
全国的に水揚げ量が少なく、幻の高級魚として知られ、本県では平成24年から毎年全国最多の稚魚を放流、全長30cm未満については採捕禁止にするなど資源管理を徹底しています。
全国的に水揚げ量が少なく、幻の高級魚として知られ、本県では平成24年から毎年全国最多の稚魚を放流、全長30cm未満については採捕禁止にするなど資源管理を徹底しています。
やまぐちブランド「山口県産きじはた」は基準（県内で水揚げ、市場まで活魚出荷された、全長30cm以上のもの）を満たしたものに限ります。冬のふぐ、夏のきじはたとも言われ、ふぐのような歯ごたえが特徴で、刺身（薄造）は上品な旨みが口に広がり、 お寿司も最高です。また、濃厚な出汁が出て、ゼラチン質に富むことから、酒蒸し、汁物、煮つけも、美味しく召し上がれます。
県内全域の沿岸域で一本釣り、延縄、建網により漁獲され、主な産地は萩市、長門市、下関市、周南市です。生命力が高く、活魚のまま水揚げされ、県内外の高級料亭、旅館等へ出荷されています。
各市場では衛生管理を徹底するとともに、活魚出荷または活け締め処理をするなど鮮度管理に努めています。