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萩たまげなすの田楽グラタン
（社）調理師団体連合会・作
材料（2人分）
●萩たまげなす…半分
●海老…４尾
●オクラ…４本
●チーズ…適量

＜漬け地＞
●白出汁…180cc
●薄口醤油…10cc
●みりん…10cc
●塩…小さじ１

＜豆乳ソース＞
●小麦粉…20g
●豆乳…200cc
●バター…20g
●塩…少々
●コショウ…少々
●薄口醤油…少々
    つくり方
  1. 萩たまげなすは約３cm幅の輪切りにして、皮の部分が筒状になるように中をくりぬく。身の部分は一口大に切り油で揚げる。皮の部分もさっと揚げる。
  2. 漬け地の材料を鍋に合せ一煮立ちしたら冷ましておく。
  3. 海老は背わたを取って串を打ち塩ゆでする。ゆであがれば水にさらして冷まし、殻をむいて １のなすの身と同じ大きさに切る。オクラも塩ゆでして冷ます。海老、オクラとも ２の漬け地につける。
  4. 小麦粉をふるいにかけておく。豆乳は40度に温めておく。
  5. 鍋を弱火にかけてバターを溶かし小麦粉を加え、しっかり木べらで練る。バターと小麦粉に一体感がでてきて、プツプツと小さな泡が立ってきたら、温めておいた豆乳を少しずつ加えながら練っていく。さらに10分程度ほど良いかたさになるまで練り、塩・コショウ、薄口醤油で味をととのえる。
  6. ３のオクラを小口切りにしておく。アルミホイルの上になすの皮をおく、中になすの身、海老、オクラをつめて、 ４の豆乳ソースをかけチーズを少しちらす。これを180度のオーブンで10分ほど色よく焼く。焼きあがったら器に盛り、アルミホイルをそっと引っ張ってはずす。