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萩たまげなすのマリネと甘海老のサラダ仕立て
（社）山口県調理師団体連合会「プロが伝授する『萩たまげなす』の料理講習会と試食会」
材料（1人分）
●萩たまげなす…50g
●甘海老…5尾
●バジル…2枚

＜ニンニクオイル＞
●ニンニク…１片
●オリーブオイル…180cc

＜レモンのヴィネグレット＞
●レモン汁…20cc
●オリーブオイル…60cc
●塩、胡椒

＜バルサミコソース＞
●バルサミコ酢…30cc
●オリーブオイル…30cc
●ハチミツ…小さじ1/2
●塩
    つくり方
  1. ニンニクオイルを作る
    ニンニクのスライスとオリーブオイルを鍋に入れ、弱火にかけニンニクがキツネ色になったら、ボールに取り冷やす。
  2. バルサミコソースを作る
    バルサミコを煮詰めボールに取り、ハチミツとオリーブオイルを入れ塩で調味する。
  3. 萩たまげなすを2cmの輪切りにして、170～180度の油で素揚げをして皮を剥く。
  4. ３の茄子をニンニクオイルでマリネする。
  5. ４の茄子を塩で調味し皿に盛り、ニンニクオイルを作ったニンニクのチップをみじん切りにして、茄子の上に散らす。
  6. ５の上にヴィネグレットで和えた甘海老を乗せ、バルサミコソースをかけ、バジルの細切りを飾る。