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萩たまげなすのペースト
（社）山口県調理師団体連合会「プロが伝授する『萩たまげなす』の料理講習会と試食会」
材料（1人分）
●萩たまげなす…1本
●ニンニク…2片
●オリーブオイル…大さじ2
●塩…少々
●胡椒…少々
●粒マスタード
●パセリみじんぎり
●トーストしたパン
    つくり方
  1. 萩たまげなすの皮をむき、半分に切ってニンニク2片をのせ電子レンジに6分かける。
  2. １をあついうちにカッターに入れ、ペースト状にする。
  3. ２をフライパンにとり弱火にかける。
  4. 少し水分が抜けたら塩、胡椒で味を調え、よく練り合わせる。
  5. ペーストが冷めたら粒マスタードと合わせる。
  6. 軽くトーストしたバケットの上にペーストを塗り、粉チーズ、パセリをあしらい供す。
    7. ※ニンニクとオリーブオイルを加えることが味をひきたせてくれる。