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萩たまげなすの南蛮漬け
（社）山口県調理師団体連合会「プロが伝授する『萩たまげなす』の料理講習会と試食会」
材料（２～３人分）
●萩たまげなす…300g
●カツオ…少々

＜合わせダシ＞
●ダシ汁…50cc
●濃い口醤油…100cc
●みりん…100cc
●酢…50cc
●ニンニク…１片
●トウガラシ…１本
    つくり方
  1. ダシ汁、濃い口醤油、みりん、酢を1：2：2：1の割合で合わせる。その合わせダシに好みでニンニクスライス、トウガラシを入れる。
  2. 混ぜ合わせたダシは、一度煮立て、氷水で冷やしておく。
  3. 田楽で使った萩たまげなすの両端部分を使用する。火が通りやすいように皮面に小さく切れ目を入れカットする。
  4. 適当なサイズにカットしたなすは、170度の油で素揚げする。この際、皮の色を鮮やかにだすため、皮の部分より油にいれる。
  5. 冷やした合わせダシに約1時間漬け込み、味をしみ込ませる。最後にカツオを盛り、出来上がり。