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萩たまげなすの田楽
（社）山口県調理師団体連合会「プロが伝授する『萩たまげなす』の料理講習会と試食会」
材料（1人分）
●萩たまげなす…100g
●うずら卵…1個

＜玉味噌＞
●白味噌…40g
●卵黄…1個
●みりん…20cc
●酒…30cc
●水あめ…小さじ1杯
●砂糖…少々
    つくり方
  1. 白味噌、卵黄、みりん、酒、水あめ、砂糖を混ぜ合わせ、玉味噌を作る。砂糖は味噌の塩分をみながら少しずつ合わせていく。
  2. 玉味噌を中火にかけ、焦げないようゆっくり練り合わせる。
  3. 萩たまげなすの中心部分を4cmの輪切りにする。そして、皮を1cm残してむく。皮が離れないよう楊枝でとめる。
  4. 楊枝でとめたなすを170～180度の油で、中に串が通る程度まで揚げる。
  5. 油で揚げたなすの上に玉味噌をまんべんなく敷き、うずら卵を中心に落とす。
  6. オーブンで味噌に焼き目を付ける。楊枝を抜き、盛り付けたら完成。