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萩たまげなすの舟盛り
山口県調理師団体連合会・作
材料（3～4人分）
●萩たまげなす…1本
●鴨肉…200g
●海老…100g
●アスパラ…4本
●赤ピーマン…1/2個
●クレソン…2～3本

＜べっこうあん＞
●だし…6
●濃い口醤油…1
●みりん…1
●酒…0.5
    つくり方
  1. 萩たまげなすを縦に半分にカットし、中をくり抜き、打ち粉して油で揚げる。
  2. くり抜いたなすを適当に切り、打ち粉して油で揚げる。
  3. 鴨肉には、まんべんなく塩・こしょうを振り、よくもみこむ。皮から下にして強火で両面に焦げ目をつけ、弱火にしてふたをし、途中一度ひっくり返して約4～5分蒸し焼きする。
  4. 半分に切ったなすを上向きに置き、その中に２を入れる。
  5. ４の上に鴨のロースト、海老、アスパラ、赤ピーマン、クレソンなどトッピングする。
  6. 少し濃いめのべっこうあんをかけ、あがりに粉山椒を少しふる。