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萩たまげなすの南蛮漬け
山口県調理師団体連合・作
材料（2～3人分）
●萩たまげなす（両端部を使用）…300g
●カツオ…少々

＜合わせダシ＞
●ダシ汁…50cc
●濃い口醤油…100cc
●みりん…100cc
●酢…50cc
●ニンニク…1片
●トウガラシ…1本
    つくり方
  1. ダシ汁、濃い口醤油、みりん、酢を 1:2:2:1の割合で合わせる。その合わせダシに好みでニンニクスライス、トウガラシを入れる。
  2. 混ぜ合わせたダシは、一度煮立て、氷水で冷やしておく。
  3. 田楽に使った萩たまげなすの両端部分を使用する。火が通りやすいように、皮面に小さく切れ目を入れ、カットする。
  4. 適当なサイズにカットしたなすは、170度の油で素揚げする。この際、皮の色を鮮やかに出すため、皮の部分より油に入れる。
  5. 冷やした合わせダシに約1時間漬け込み、味をしみ込ませる。最後にカツオを盛る。