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はなっこりーのふぐ博多揚げ黒酢仕立て
（社）調理師団体連合会・作 ～地産・地消料理講習会～
材料（4人分）
●はなっこりー…80g
●笹がき牛蒡…60g
●人参…50g
●白サバフグ(上身)…240g
●卵…２個
●鷹の爪…１／４本

酒・味醂・砂糖・濃口醤油・黒酢
味の素・小麦粉・片栗粉・パン粉
サラダ油・胡麻・油・鷹の爪

＜つけたれ＞
●黒酢…大さじ２杯
●砂糖…大さじ２杯～３杯
●中華スープ…50ml
●濃口醤油…小さじ２杯
    つくり方
  1. 白サバフグは３枚におろして、薄塩しておく。
  2. １のフグをリードペーパーで水分を取り、６cmの正方形にそぎ切りし、形を整えておく。
  3. はなっこりーの茎部のみ太目の糸切りにし水に晒す。人参も同じ糸切りにする。はなっこりーの先端は塩茹でし、冷ましておく。
  4. 鍋に大さじ２杯の胡麻油を熱し、３の材料に笹がき牛蒡、鷹の爪を加えて炒め、材料に火がとおったら酒小さじ１杯・味醂大さじ２杯・砂糖大さじ１杯・濃口醤油大さじ２杯・味の素少々で味を整える。
  5. ２のふぐに４の材料をのせ、ふぐの四隅に溶き片栗粉を塗り博多に挟む。
  6. 漬け地の材料を鍋に合せ一煮立ちしたら冷ましておく。
  7. ５に小麦粉をつけ、溶き卵・パン粉の順につけ160度の油で揚げる。
  8. 器に盛り付けし、前にはなっこりー先部を飾りつけだれで食す。