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はなっこりーとケンサキイカの明太子スパゲッティー
（社）調理師団体連合会・作～地産・地消料理講習会～
材料（4人分）
●明太子…120g
●ガーリックオイル…大さじ２杯
●白ワイン…大さじ４杯
●はなっこりー６本
●ケンサキイカ…120g（糸切り）
●スパゲッティー（１.7mm）…160g
●キュウリ（角切り）…適量
●芽葱…適量
●レモン汁…適量
    つくり方
  1. 皮を取り除いた明太子、ガーリックオイル、白ワインをボールに入れ、よく混ぜ合わせる。氷水で冷やしながら混ぜるとよい。ペーストのなめらかさは、好みで※Ｅ．Ｖ．オリーブ油（分量外）や水で調整する。
    （※ Ｅ．Ｖ．オリーブ油：大さじ12杯にニンニク４カケラのみじん切りを加えたものを火にかけ、きつね色になるまで熱し、ニンニクを漉して冷ましたもの）
  2. はなっこりーを塩水でさっと茹でて、氷水で短時間冷やす。水気を切って、１mmの薄さの輪切りにする。
  3. ４mm幅に切ったケンサキイカと２のはなっこりーを1)に加え、混ぜ合わす。
  4. アルデンテに茹でたパスタを氷水でしめ、ペーパータオルで水気を切る。3)のボールで和え、レモン汁を絞り入れて味を整え皿に盛る。
  5. キュウリと３mmに切った芽葱を散らす。