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はなっこりーと鴨ミンチの香草フライ
（社）山口県調理師団体連合会「はなっこりー・かきチシャ試食会」
材料（5人分）
●はなっこりー…15本
●鴨ミンチ（鶏ミンチでも可）…150g
●玉ネギみじん切り…30g
●全卵…1個
●あさつき、土生姜みじん切り…10g
●小麦粉…15g
●パン粉…80g
●酒…大さじ1
●塩・コショウ…少々
●大葉…5枚
●レモン…1個
●ハーブ塩…お好み
    つくり方
  1. 鴨ミンチをボールに入れ、全卵・玉葱・あさつき・土生姜のみじん切り・酒を加え、塩・コショウしてよく混ぜ、小麦粉を加え、粘りがでるまでさらによく混ぜる。
  2. はなっこりーの根元部の皮をむき、塩ゆでする。
  3. パン粉の中に大葉のみじん切りを入れ、よく混ぜる。
  4. 塩ゆでしたはなっこりーを10cmの長さに切りハケで根元部に小麦粉をつけ、１のミンチ約10gをつける。
  5. ミンチに小麦粉をつけ、溶き卵にくぐらせ３のパン粉をつけて170度の油で揚げる。
    6. ※油に入れるとき、竹ハシではなっこりーをつかみ、根元部のみ長めに揚げる。