ホーム　＞　食べる　＞　県産食材レシピ　＞　西京はもの瓦蕎麦風
西京はもの瓦蕎麦風
（社）調理師団体連合会・作
材料（2人分）
●はも(500g)…１/２尾
●茶蕎麦…２束
●卵(Ｌ玉)…２個
●干し椎茸…４枚
●小ネギ…１/２個
●レモン輪切り…４枚
●紅葉おろし…少々
●片栗粉…少々
●サラダ油…少々
●塩…適量
●昆布…適量

＜つけたれ＞
●白出汁…400cc
●薄口醤油…50cc
●濃口醤油…50cc
●みりん…100cc
●追い鰹…適量
    つくり方
  1. つけだれを作っておく。鍋に白出汁、薄口醤油、濃口醤油、みりんを合せ火にかける。一煮立ちしたら追い鰹をして、ネル地やキッチンペーパーなどで漉し冷ましておく。
  2. 一日水に漬けて戻した干し椎茸を刻んで、水から炊き甘めに味をつけ旨煮をつくる。
  3. 卵を２つ割りほぐし、フライパンに薄く広げて焼く。２枚焼けたら細かくきざむ。
  4. 小ネギは小口切りにしておく。
  5. はもは開いて３枚におろし、骨切りをする。骨切りしたはもに薄塩をして、片栗粉をまぶす。
  6. 昆布出汁を使って５のはsもを湯通しして、氷水におとし冷ます。冷めたら水気をきっておく。
  7. 茶蕎麦は、たっぷりの湯でかために茹であげる。茹であがったら一度、氷水で冷やし洗ってざるにあげる。
  8. 熱したフライパンにサラダ油をひいて、７の茶蕎麦を炒め、器に小分けして盛る。その上に３の錦糸玉子を敷きつめ、２の椎茸、６のはも、レモン輪切りをのせる。レモンの輪切りの上に小ネギと紅葉おろしを盛り付ける。つけだれは猪口に入れて出す。