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瀬つきアジの棒寿司
（社）調理師団体連合会・作
材料（2人分）
●アジ(150g程度)…２尾
●県産米…２合
●酢…適量
●塩…適量
●ポン酢…適量
●小ネギ…１/２束
●大葉…４枚
●紅葉おろし…少々

＜合わせ酢＞
●酢…20cc
●砂糖…28g
●ケチャップ…10g
    つくり方
  1. 合せ酢の材料をお鍋に合せ、一煮立ちさせる。炊きたての県産米を寿司桶などに広げ、手早く合せ酢を混ぜ合わせる。
  2. 瀬つきアジは新鮮なものを選び、水洗いして３枚におろす。上身にし、小骨を抜き、強塩をして、そのまま10分ほどおく。
  3. 10分たったら、水洗いして塩をながし酢につける。洗う程度に酢につけ、水気をキッチンペーパーですいとる。
  4. ３のアジの皮を、頭の方から尻尾の方に向かってはぎとる。
  5. 濡れサラシに４のアジを皮を下にして、その上に大葉を並べる。さらにその上に寿司飯をおき、サラシで巻き、しめ形よく棒寿司にしていく。
  6. 巻いた寿司は、１本を６等分にして器を盛り付け、その上に小ネギと紅葉おろし、ポン酢を合せて、寿司の上に盛り付ける。