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HOMEやまぐちの農・水・畜産物>4月の旬「マダイ」

やまぐちの農・水・畜産物
農産物 水産物 畜産物 産地からの声
4月
マダイ
麗しく、美味な日本の祝い魚。 周防大島周辺の瀬戸では一級品を一本釣り!
マダイ  マダイは姿、形、色彩、そして味の良さなどが日本人に好まれ、「魚の王様」として昔から親しまれてきました。
 4月、桜の咲く時期のマダイは、美味しく、色も美しいことから「桜鯛(さくらだい)」と呼ばれています。
【主な漁場と漁法・水揚げ量】
 山口県では瀬戸内海側、日本海側ともマダイの好漁場が多くあり、底びき網漁業、建網漁業などで漁獲されます。特に一本釣の好漁場として知られるのが、瀬戸内海東部の「大畠の瀬戸」など、周防大島周辺の瀬戸(潮の流れの速いところ)です。
 速い潮の流れに揉まれて育ち、一尾一尾、一本釣で丁寧に釣り上げられたマダイは、「明石の鯛」にも決して引けを取りません。
 平成25年の山口県の漁獲量は963トンで全国4位となっています。
【養殖マダイと天然マダイ?】
 養殖のマダイは体色が少し黒ずんでいます。実は養殖マダイの色が黒いのは「日焼け」によるものです。養殖用の生け簀はどうしても水深が浅く、マダイが日光に当たる時間が長くなり、日焼けを起こしてしまいます。
しかし、近年の養殖技術の進歩と養殖業者の様々な工夫で、美味しく安全で、かつ美しいマダイが食べられるようなっています。
 天然マダイの鼻の穴を見たこと有りますか?目の先に小さな穴とその上に長細い穴がそれぞれの面にあります。ところがこの2つの穴がつながったマダイが時折に見られます。
これは人工的に卵を取って生け簀で稚魚を育て、ある程度の大きさになって自然の海に放流したものに見られます。(味は天然物と変わりません)
店頭で2つ穴のつながったマダイを見かけたら、「漁師さんが魚を増やすために放流したマダイだな」と思っていただければと思います。
【マダイの料理法】
 新鮮なマダイが手に入ったら刺身が一番です。その他、蒸し物、煮物など和洋を問わずバラエティーに富んだ料理方法で味わうことができます。

【栄養成分】
(「科学技術庁資源調査会編 五訂 日本食品標準成分表」より「マダイ・天然・生」100g量当たり)
エネルギー
タンパク質
脂質
炭水
化物
ナトリウム
カルシウム
カリウム
リン
142
20.6
5.8
0.1
55
11
0.2
440
220
kcal
mg
mg
mg
mg
mg
ビタミンA
(カロチン)
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンC
ビタミンD
ビタミンE
食物
繊維
コレステロール
8
0.09
0.05
1
5
1
0
65
μg
mg
mg
mg
μg
mg
mg

今月の旬!は

ゆめほっぺ 垢田トマトメバルマダイです。


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