【主な漁場と漁法・水揚げ量】
山口県では日本海側で、主に中型まき網漁業で漁獲されます。夜間、集魚灯で瀬に付いているアジの群れを船のそばに集め、網でまき取り、海水を氷で冷やした活け間（いけま）に入れ鮮度を保ます。
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まき網漁業 |
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「瀬つきあじ」は主に萩、長門、下関地区の漁港に水揚げされます。漁場から港までの距離が近いため、夜間漁獲されたアジはその日の朝には店頭に並びます。「鮮度が良い」ということも、瀬つきあじが美味しい理由の一つです。
その他にも釣り漁業、棒受網漁業などでも漁獲されており、平成25年の山口県の漁獲量は2,590トンで全国12位となっています。 |
【アジを選ぶポイント】
うろこがしっかりしていて光沢があるもの、目が澄んでいて腹に張りがありエラが鮮紅色のものが良いです。100g前後（体長15cm前後）の中型のアジが脂がのっていておすすめ。 |
【瀬つきあじのおいしい食べ方】
いろいろな料理のバリエーションがありますが、脂がのったこの時期は、刺身がお勧めです。その他に、塩焼き、ムニエル、酢の物、唐揚げなど工夫次第でさまざまな味が楽しめます。 |
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【栄養成分】
（「科学技術庁資源調査会編
五訂 日本食品標準成分表」よりマアジ・生」100g当たり）
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エネルギー
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タンパク質
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脂質
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炭水
化物
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ナトリウム
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カルシウム
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鉄
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カリウム
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リン
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121
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20.7
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3.5
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0.1
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120
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27
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0.7
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370
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230
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kcal
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ｇ
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ｇ
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ｇ
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ｍｇ
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ｍｇ
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ｍｇ
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ｍｇ
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ｍｇ
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ビタミンA
（カロチン）
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ビタミンB1
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ビタミンB2
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ビタミンC
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ビタミンD
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ビタミンE
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食物
繊維
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コレステロール
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10
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0.10
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0.20
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0
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2
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0.4
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0
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77
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μｇ
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ｍｇ
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ｍｇ
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ｍｇ
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μｇ
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ｍｇ
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ｇ
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ｍｇ
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