ぶちうま!やまぐち.net トップページへ
「知る」カテゴリ
「地産・地消」って?「まるごと」って?
やまぐちの農・水・畜産物
やまぐちの加工品
県産のおみやげ情報etc!
広報誌
地産・地消応援団
地産・地消News!
「味わう」カテゴリ
販売協力店
販売協力専門店
やまぐち木の店
やまぐち食彩店
県外・やまぐちの味
やまぐちブランド取扱店
お料理レシピ
「楽しむ」カテゴリ
キャラクターと遊ぼう!
「サイト情報」カテゴリ
地域別情報一覧
リンク
サイトマップ
お問い合せ
HOME
山口県食品産業協議会
地産・地消は地元を愛する心が育てます。ぶちうま!やまぐちの農水産物

HOMEやまぐちの農・水・畜産物>6月の旬「瀬つきあじ」

やまぐちの農・水・畜産物
農産物 水産物 畜産物 産地からの声
6月
瀬つきあじ
あじのせっちゃん
やまぐちブランド
海の瀬に棲んでいるから「瀬つきあじ」。山口ブランドとして今ではすっかり有名魚です。
瀬付きあじ
 山口県の日本海側で漁獲される「瀬つきあじ」は、餌の豊富な天然の瀬(岩礁)に棲み着き、プランクトンやシラスなど良質な餌を食べて脂がのっています。
 体型はふっくらとし、体の色はやや黄色を帯びていることから、地元では「黄(キ)アジ」とも呼ばれています。
 山口県では水産関係団体と連携し、この美味しいアジをPRするため、平成7年に「やまぐちの瀬つきあじ」としてブランド化。県内はもとより、首都圏さらには全国への販路拡大に取り組んでいます。

あじのせっちゃん
【主な漁場と漁法・水揚げ量】
 山口県では日本海側で、主に中型まき網漁業で漁獲されます。夜間、集魚灯で瀬に付いているアジの群れを船のそばに集め、網でまき取り、海水を氷で冷やした活け間(いけま)に入れ鮮度を保ます。

まき網漁業
 「瀬つきあじ」は主に萩、長門、下関地区の漁港に水揚げされます。漁場から港までの距離が近いため、夜間漁獲されたアジはその日の朝には店頭に並びます。「鮮度が良い」ということも、瀬つきあじが美味しい理由の一つです。
 その他にも釣り漁業、棒受網漁業などでも漁獲されており、平成25年の山口県の漁獲量は2,590トンで全国12位となっています。
【アジを選ぶポイント】
 うろこがしっかりしていて光沢があるもの、目が澄んでいて腹に張りがありエラが鮮紅色のものが良いです。100g前後(体長15cm前後)の中型のアジが脂がのっていておすすめ。
【瀬つきあじのおいしい食べ方】
 いろいろな料理のバリエーションがありますが、脂がのったこの時期は、刺身がお勧めです。その他に、塩焼き、ムニエル、酢の物、唐揚げなど工夫次第でさまざまな味が楽しめます。

【栄養成分】
(「科学技術庁資源調査会編 五訂 日本食品標準成分表」よりマアジ・生」100g当たり)
エネルギー
タンパク質
脂質
炭水
化物
ナトリウム
カルシウム
カリウム
リン
121
20.7
3.5
0.1
120
27
0.7
370
230
kcal
mg
mg
mg
mg
mg
ビタミンA
(カロチン)
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンC
ビタミンD
ビタミンE
食物
繊維
コレステロール
10
0.10
0.20
0
2
0.4
0
77
μg
mg
mg
mg
μg
mg
mg

今月の旬!は

萩たまげなす 千石台ダイコン瀬つきあじアユです。


水産物の旬カレンダー
やまぐちの甘だい
マグロ

シロウオ

メバル
マダイ
アオリイカ
アカエビ

瀬つきあじ
アユ

西京はも
周防瀬戸のタコ
ウニ
ケンサキイカ
サザエ
ウルメイワシ
サワラ
サバ
タチウオ
アンコウ
ヒラメ