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山口県食品産業協議会
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食品産業協議会
やまぐちブランドについてご紹介します。
山口県産きじはた
山口県産きじはた_写真
山口県産きじはた_写真
山口県産きじはた_写真
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TEL 083-231-2218(代)
FAX 083-235-3673
山口県漁業協同組合

取り扱い飲食店
取り扱い販売店
県外 取り扱い飲食店
基準 1.全長30cm以上のもの
2.市場まで活魚出荷されたもの
3.県内で水揚げされたもの
歴史・背景  きじはたはハタ科ハタ属に分類され、本県日本海側では「あかみず」、瀬戸内海側では「あこう」とも呼ばれ、旨みが強く癖のない上品な白身の魚です。
 全国的に水揚げ量が少なく、幻の高級魚として知られ、本県では平成24年から毎年全国最多の稚魚を放流、全長30cm未満については採捕禁止にするなど資源管理を徹底しています。
品質・機能  やまぐちブランド「山口県産きじはた」は基準(県内で水揚げ、市場まで活魚出荷された、全長30cm以上のもの)を満たしたものに限ります。冬のふぐ、夏のきじはたとも言われ、ふぐのような歯ごたえが特徴で、刺身(薄造)は上品な旨みが口に広がり、 お寿司も最高です。また、濃厚な出汁が出て、ゼラチン質に富むことから、酒蒸し、汁物、煮つけも、美味しく召し上がれます。
生産・流通・販売  県内全域の沿岸域で一本釣り、延縄、建網により漁獲され、主な産地は萩市、長門市、下関市、周南市です。生命力が高く、活魚のまま水揚げされ、県内外の高級料亭、旅館等へ出荷されています。
品質管理  各市場では衛生管理を徹底するとともに、活魚出荷または活け締め処理をするなど鮮度管理に努めています。