ぶちうま!やまぐち.net トップページへ
「知る」カテゴリ
「地産・地消」って?「まるごと」って?
やまぐちの農・水・畜産物
やまぐちの加工品
県産のおみやげ情報etc!
広報誌
地産・地消応援団
地産・地消News!
「味わう」カテゴリ
販売協力店
販売協力専門店
やまぐち木の店
やまぐち食彩店
県外・やまぐちの味
やまぐちブランド取扱店
お料理レシピ
「味わう」カテゴリ
やまぐち木の店
「楽しむ」カテゴリ
キャラクターと遊ぼう!
「サイト情報」カテゴリ
地域別情報一覧
リンク
サイトマップ
お問い合せ
HOME
山口県食品産業協議会
地産・地消は地元を愛する心が育てます。ぶちうま!やまぐちの農水産物

HOMEやまぐちの農・水・畜産物>9月の旬「サザエ」

やまぐちの農・水・畜産物
農産物 水産物 畜産物 産地からの声
9月
サワラ
厳つい鎧、輝く内面…何よりその美味しさが貝の王様級です!
ケンサキイカ  サザエは 漢字では「栄螺」と書き、その語源は「小さな家」という意味です。
 山口県では瀬戸内海の中東部、日本海沿岸で漁獲されていますが、一般的には瀬戸内海側のサザエは棘(きょく:いわゆる“つの“)が小さく、日本海産のものはごつごつ大きいとされています。
これは波高い日本海で育ったサザエは海中で体を支えるために、「つの」が大きく発達するためです。
 サザエの餌となる海藻が豊富な本県では、年間を通して漁獲されていますが、安く手に入るこの時期、磯の香りあふれるサザエを、ぜひ味わってください。
【主な漁場と漁法・水揚げ量】
 山口県では日本海側、瀬戸内海側で、磯見漁業、素潜漁業、建網漁業により漁獲されます。平成25年の山口県の漁獲量は666トンで全国2位を誇ります。
【サザエの美味しい食べ方】
お刺身 サザエは何と言っても生きているものを購入しましょう。指で触れたら、蓋を綴じるものが活きが良いです。
 料理は殻の形を生かした「つぼ焼き」や「お刺身」、独特の磯の風味を持つ肝を生かした「肝の甘露煮」、秋の味覚とともに炊き込む「炊き込みご飯」など美味しい料理が簡単に頂けます。

【サザエの身の取り方】
 サザエの身を取り出すのは力仕事。少しでも楽な方法を紹介します。
(1)殻と蓋との間に貝むき(スプーンの柄等)の先を一気に差し込みます。蓋がしっかり閉まってしまったら、蓋を下にしてしばらく置いていると蓋がゆるみ、身が下がってきます。。
(2)蓋に密着している筋肉を切り離し、殻の口を下に向け、蓋とともに身を引っぱり出します。
(3)殻に残っている柱とわたを取り出します。
※ちなみに殻をカナヅチで割って取り出すのが一番楽ですが、割った殻は鋭くなっていますので、怪我をしないように注意してください。

【栄養成分】
(「科学技術庁資源調査会編 五訂 日本食品標準成分表」より「生サザエ」100g当たり)
エネルギー
タンパク質
脂質
炭水
化物
ナトリウム
カルシウム
カリウム
リン
89
19.4
0.4
0.8
240
22
0.8
250
140
kcal
mg
mg
mg
mg
mg
ビタミンA
(カロチン)
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンC
ビタミンD
ビタミンE
食物
繊維
コレステロール
61
0.04
0.09
1
0
2.3
0
140
μg
mg
mg
mg
μg
mg
mg

今月の旬!は

はなっこりー美東ゴボウサバタチウオです。


水産物の旬カレンダー
やまぐちの甘だい
マグロ

シロウオ

メバル
マダイ
アオリイカ
アカエビ

瀬つきあじ
アユ

西京はも
周防瀬戸のタコ
ウニ
ケンサキイカ
サザエ
ウルメイワシ
サワラ
サバ
タチウオ
アンコウ
ヒラメ