なし
なしの保存
なしの保存
果皮に傷をつけないことがポイント。ビニール袋に入れて水分の蒸発を防ぎながら、できるだけ涼しい場所におきましょう。
洋なしや中国なしの場合、よくジャムやシロップ煮にすることがありますが、日本なしは生食でみずみずしさを楽しみたいですね。でもどうしても、いただきものなどでたくさんあって困る…という時はジャムや果実酒などににしてみてはいかがでしょうか？
ジャムにする場合は、できるだけ熟れたなしを使いましょう。
まず、なし500ｇに対して砂糖150～250ｇ、レモン汁0.5～１個分、香り付けに白ワインを少々用意します。
皮と芯を取って細かく刻んだなしと砂糖分量の１／３を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら残りの砂糖１／２を入れて煮詰めます。水分が減ってよく煮詰まってきたら残りの砂糖とレモン汁、白ワインを加え、好みの固さまで煮詰めたら、殺菌した瓶に移してできあがり。焦がさないように混ぜながら煮詰めることがポイントです！
なし500ｇに対して氷砂糖100～150ｇ、ホワイトリカー１リットルを用意します。
まず、よく水洗いして水気をふき取ったなしを４等分し、芯を取ります。その後殺菌した保存瓶に梨と氷砂糖を入れ、ホワイトリカーを注ぎ、冷暗所で保存します。20日～１ヶ月ほどたったら実を取り除いてこし、別の瓶に移して再度保存。２～３ヶ月後からが飲み頃です。氷砂糖の代わりにはちみつでもＯＫ。（はちみつの場合はカップ１／２）