【アスパラガスの選び方】
　穂先の締まりが良く、開いていないものが新しくて甘みがあります。また、鮮度が味の決め手です。緑が鮮やかであり、切り口の変色がなく、新鮮で張りのあるものを選びます。
　保存する場合には、ポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てておきます。

【主な産地】下関市、山陽小野田市、防府市、平生町など
　県内では温暖な瀬戸内沿岸部を中心に栽培されています。栽培は病気の発生を防いだり、雨や風に当たらないようにするため、主にビニールハウスを利用して行われます。
　出荷時期は３月から10月まで、県内市場を中心に出荷されます。また、県内の一部の産地では、「エコファーマー」の認定を受け、環境にやさしい農業に取り組んでいます。

【栄養成分】
（「科学技術庁資源調査会編 五訂 日本食品標準成分表」より「アスパラガス・若茎−生」100g当たり）

エネルギー タンパク質 脂質 炭水 化物 ナトリウム カルシウム 鉄 カリウム リン 22 2.6 0.2 3.9 2 19 0.7 270 60 kcal ｇ ｇ ｇ ｍｇ ｍｇ ｍｇ ｍｇ ｍｇ

ビタミンA （カロチン） ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC ビタミンD ビタミンE 食物 繊維 コレステロール 380 0.14 0.15 15 0 1.5 1.8 0 μｇ ｍｇ ｍｇ ｍｇ μｇ ｍｇ ｇ ｍｇ